Курси Кухар

№ уроку

Теоретичні та практичні заняття
Тема

Кільк. академ. годин

1.

Технологія приготування варених страв з овочів: картоплі в молоці.
Технологія приготування припущених страв з овочів: капуста білоголова з соусом; овочі припущені в молочному або сметанному соусі.
Технологія приготування смажених страв з овочів: деруни, картопляні котлети, зрази, картопляні пальчики, крокети, оладки з кабачків.

6

2.

Технологія приготування смажених у фритюрі страв: картопля фрі, картопля пай, печериці смажені в тісті, цибуля фрі.
Технологія приготування тушкованих страв, рагу овочеве, гриби в сметані, перець фарширований, голубці з рисом.
Технологія приготування запечених страв з овочів: запіканка картопляна, рулет картопляний, овочі фаршировані, гриби у сметані , картопля запечена у сметанному соусі, капуста запечена у соусі, голубці овочеві.

6

3.

Технологія приготування та відпуск страв з яєць: яєчня (різновиди приготування та відпуску). Омлети натуральні, змішані, омлет фарширований, драченя.
Технологія приготування страв з сиру: сирники, сирників з сиру та картоплі,сирники по-київському,сирники з квасолею, вареники з сиром. Ліниві вареники. Запіканки, пудинг, млинчики з сиром.

6

4.

Технологія приготування борщів: борщ львівський, борщ український, борщ київський, борщ чернігівський, борщ з чорносливом та грибами.
Приготування: суп-пюре з різних овочів , капусняк запорізький капусняк з грибами. Окрошка м'ясна на кефірі. Борщ холодний український.

6

5

Технологія приготування розсольників та солянок: рибна, м'ясна збірна, домашня. Розсольник з крупою.

6

6.

Технологія приготування соусів: соус томатний, соус сметанний, сметанний з томатом, соус грибний, соус молочний основний, молочний солодкий, маринад овочевий з томатом, яблучний, абрикосовий.

6

7.

Механічна обробка риби з кістковим та хрящовим скелетом: використання цілою,порційними шматками-кругляками, порційними шматками , філе, фарширування риби.

6

8.

Технологія приготування страв з риби  варених,припущених, запечених.

6

9.

Технологія приготування  страв натуральної січеної  та котлетної маси з риби: ковбаски рибні, січеники, котлети, биточки, тюфтельки, зрази, рулет.

6

10.

Механічна кулінарна обробки морепродуктів: очищення, потрошіння, промивання, нарізка, замочування, панірування. Приготування страв з морепродуктів.

6

11.

Приготування різними способами напівфабрикатів з м’яса: великошматкові (полядвиця, м'ясо шпиговане, грудинка фарширована кашею), порційні (біфштекс, філе, ромштекс, зрази, відбивні, котлета натуральна, шніцель), дрібно шматкові ( бефстроганов, шашлик, плов, гуляш, піджарка, азу).

6

12

Технологія приготування та правила подавання страв з м'яса.

6

13

Приготування натуральної січеної та котлетної маси. Приготування напівфабрикатів з натуральної січеної та котлетної маси: котлети, зрази, биточки, рулет, ковбаски, січеники.

6

14.

Приготування страв і гарнірів з круп, бобових, макаронних виробів (паст).

6

15.

Технологія приготування  солодких страв.

6

16.

Технологія приготування  сучасних закусок.

6

Разом

96