Курси "Кондитер"

№ уроку

Теоретична та практична підготовка
Тема

Кільк. академ. годин

1.

ТЕОРЕТИЧНА ПІДГОТОВКА.
Тема: Основи санітарії та гігієни на підприємствах громадського харчування. Облік, калькуляція, звітність.

6

2.

ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА:
Тема: Виготовлення кокосового тіста. Конфітюр. Вершково-масляний крем.
ЗАЛІКОВА РОБОТА: Бентщ-торт «Малина-Кокос». Капкейки ванільні зі смородиновим конфі та вершково-масляним кремом

6

3.

ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА.
Тема: Технологія приготування тонкого бісквітного коржа. Крем «Чіз»: на вершках; на маслі; на маслі та вершках. Англійський крем (Англез). Принципи виготовлення мусу на білому, молочному та чорному шоколаді. Ганаш.
ЗАЛІКОВА РОБОТА: Бенто-торт «Шоколад-Смородина»; Трайфли; Мусовий десерт «Три Шоколади».

6

4.

ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА. Тема: Особливості виготовлення медового тіста Принципи приготування творожного крему для відкритого торту. Вирівнювання обтяжки. Лимонно-апельсиновий курд.
ЗАЛІКОВА РОБОТА: Відкритий торт-медовик «Цифра» з лимонно-апельсиновим курдом та творожним кремом.

6

5.

ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА. Тема: Технологія виготовлення листкового тіста. Покрокове виготовлення складного крему на основі класичного заварного та масляного зі згущеним молоком.
ЗАЛІКОВА РОБОТА: Торт «Наполеон».

6

6.

ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА. Тема: Шоколадно-шифоновий бісквіт з додаванням рослинної олії та молока. Банановий крем. Бананова карамель. Шоколадний крем-ганаш на молочному шоколаді. Ганаш на білому шоколаді та вершковому маслі для обтяжки.
ЗАЛІКОВА РОБОТА: Торт «Шоколад-Банан».

6

7.

ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА. Тема: Карамельний бісквіт. Компоте з яблук. Яблучно-карамельний крем. Хрусткий прошарок. Ванільний мус. Велюр.
ЗАЛІКОВА РОБОТА: Нарізне мусове тістечко «Карамельне яблуко».

6

8.

ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА. Тема: Пряничне імбірно-медове тісто. Айсінг. Технологія виготовлення та розфарбування пряників.
ЗАЛІКОВА РОБОТА: Медово-імбірні пряники.

6

9.

ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА. Тема: Прикотування шифонового бісквіту «Червоний Оксамит». Начинка в торт «кулі». Білково-масляний крем на швейцарській мерензі.
ЗАЛІКОВА РОБОТА: Торт «Червоний Оксамит».

6

10.

ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА. Тема: Кокосовий шоколадний бісквіт на заварній основі. Карамель. Виготовлення нуги. Крем згущене молоко + масло + вершковий сир. Оздоблення «підтьоки» на білому та чорному шоколаді.
ЗАЛІКОВА РОБОТА: Торт «Снікерс».

6

11.

ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА. Тема: Тонкі коржі на згущеному молоці. Фарбування бісквіту. Крем сметанно-вершковий з додаванням желюючого компоненту – желатина. Сила желатину. Робота з рисовим папером. Обтяжка білково-масляним кремом.
ЗАЛІКОВА РОБОТА: Торт «Чорний Ліс».

6

12.

ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА. Тема: Класичний шоколадний бісквіт. Вишнева начинка. Вершковий крем. Мастіка. Темперування шоколаду. Ганаш.
ЗАЛІКОВА РОБОТА: Торт «Чорний Ліс».

6

13.

ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА. Тема: Меренга. Збитий ганаш. Поєднання заварного крему, масляного крему та ганашу. Виготовлення горіхового бісквіту.
ЗАЛІКОВА РОБОТА: Торт «Київ».

6

14.

ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА. Тема: Італійська меренга. Мигдальна паста «марципан». Види начинок; ягідна, шоколадна. Конфі (серединка) для макарон.
ЗАЛІКОВА РОБОТА: Французький десерт «Макарон» з ягідною та шоколадною начинкою.

6

15.

ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА. Тема: Кокосовий бісквіт. Полуничне компоте. Ягідний мус. Дзеркальна глазур.
ЗАЛІКОВА РОБОТА: Мусовий торт «Серце».

6

16.

ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА. Тема: Легкий ванільний шифоновий бісквіт на окропі. Йогуртовий мус. Білково-заварний крем.
ЗАЛІКОВА РОБОТА: Торт «Ніжність».

6

Разом

96