Сейчас 114 гостей и один зарегистрированный пользователь на сайте

Курси "Кулинар" і "Кондитер" (окремо)

. Раздел Кулинарные курсы . Просмотров: 1898

Курс «Кулінар" і курс "Кондитер" розраховує на початківців, має практичну спрямованість і дає необхідний рівень знань як для роботи, так і для відкриття своєї справи.
Навчання в невеликих группах із 5-7 чоловік.
Розклад занять з'ясовується з викладачем.

Вартість навчання дивіться в прайсі.

Курс «Кулинар-Кондитер» рассчитан для начинающих, имеет практическую направленность и даст необходимый уровень знаний как для работы, так для открытия своего дела.

Програма курсу за напрямком "Кулінар"
64 акад. годин
Тривалість занять - 2 місяці

Тема

Лабораторно-практичні роботи

Тривалість,
ак. год

Тема 1. Технологія приготування супів

Лабораторно-практична робота 1. Технологія приготування супів

  1. Борщі
  2. Щі
  3. Капусняки
  4. Розсольники
  5. Солянки
  6. Суп-пюре з різних овочів
  7. Холодні супи

4

Тема 2. Технологія приготування соусів

Лабораторно-практична робота 2. Технологія приготування соусів.

  1. Соуси на бульйонах різної консистенції
  2. Соус томатний
  3. Соус сметанний, сметанний з томатом
  4. Соус грибний
  5. Соуси молочний основний, молочний солодкий
  6. Маринад овочевий з томатом
    Солодкі соуси: яблучний, абрикосовий.

4

Тема 3. Технологія приготування страв з яєць та сиру

Лабораторно-практична робота 3. Технологія приготування страв з сиру, яєць

  1. Сирники
  2. Вареники ліниві
  3. Омлет натуральний та змішаний
  4. Омлет фарширований
  5. Запіканка з сиру
  6. Пудинг з сиру

4

Тема 5. Технологія приготування страв з овочів і грибів

Лабораторно-практична робота 4. Технологія приготування страв з овочів і грибів

  1. Страви з смажених овочів і грибів
  2. Страви з тушкованих овочів і грибів
  3. Страви із запечених овочів і грибів

4

Тема 7. Технологія приготування з круп, бобових і макаронних виробів

Лабораторно-практична робота 6. Технологія приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів

  1. Крупник
  2. Запіканка рисова, соус солодкий
  3. Пудинг
  4. Котлети манні, соус молочний
  5. Макаронник
  6. Бобові з тушкованою капустою

4

Тема 8. Технологія приготування страв з риби, морепродуктів

  1. Риба відварна або припущена
  2. Риба смажена
  3. Риба тушкована

4

    1. Страви з рибної січеної маси
          Страви з морепродуктів

    4

    1. Риба запечена
    2. Риба фарширована

    4

    Тема 9. Технологія приготування страв з м’яса, птиці, субпродуктів

    1. Страви з смаженого м’яса, птиці, субпродуктів

    4

    1. Страви з тушкованого м’яса, птиці, субпродуктів

    4

    Страви з запненого м’яса, птиці, субпродуктів

    4

    1. Страви з січеної маси з м’яса, птиці

    4

    Тема 10. Технологія приготування холодних страв і закусок

    1. Бутерброди закусочні
    2. Бутерброди закриті
    3. Бутерброди гарячі
    4. Салати з сирих овочів
      Салати з варених овочів

    4

    1. Страви і закуски з овочів, грибів
    2. Закуски з сиру
    3. Закуски з яєць
    4. Страви і закуски з риби, рибних продуктів
    5. Страви і закуски з м’яса, птиці, субпродуктів

    4

    Тема 11. Технологія приготування солодких страв і напоїв

    Холодні солодкі страви

    4

    Гарячі солодкі страви

    4

    Тема 12. Технологія приготування тіста та виробів з нього

    1. Налисники з фаршем
    2. Пироги напіввідкриті з прісного здобного тіста
    3. Пиріжки печені (або смажені)
    4. Ватрушки
      Розтягаї, Піца
      Рулети

    4

    Разом

    68

    Програма курсу за напрямком "Кондитер"
    64 акад. годин
    Тривалість занять - 2 місяці

    culinar01

    1. Капкейки шоколадні з начинкою і швейцарська меренга на маслі.
    2. Капкейки молочні з начинкою і кремом «Шарлот».
    3. Тістечко «Шу» з кракеліном і вершковим кремом.
    4. Тістечко «Заварне» з різними начинками і глазур.
    5. Зефір.
    6. Десерт «Павлова».
    7. Пряничне тісто.
    8. Оздоблення пряників.
    9. Мастика.
    10. Оздоблення з мастики – кеди, брязкальце, метрика.
    11. Бісквітний, шоколадний, молочний напівфабрикати, «Червоний оксамит».
    12. Крем «Шарлот» і його похідні – шоколадний, горіховий.
    13. Крем «Глясе» і його похідні.
    14. Збірка тортів 2-3 види, багатоярусного торту.
    15. Ганаш під мастику.
    16. Обтяжка торта мастикою (гнучким айсингом).
    17. Покриття торту кремом, сучасне оформлення глазур’ю (ягодами, цукерками, печивом).
    18. Білковий айсинг і оформлення через трафарет.
    19. Оздоблення з шоколаду.
    20. Шоколадний фондан.